Locanda in San Francesco

Il culatello di Zibello è il “cugino” del Prosciutto crudo di Parma. Con le sue note muffate e complesse è soprannominato il Re dei Salumi. Ci piace abbinarlo a elementi della nostra tradizione come la Saba di mosto cotto che viene infusa nelle pere per regalare al piatto un giusto equilibrio tra dolce e amaro.

Questo piatto unisce la qualità delle nostre materie prime ai sapori della tradizione oltreoceano.

La carne deriva da bovini di razza Wagyu allevati all’aria aperta sui colli bolognesi. La salsa Caesar invece contiene in sé tutti gli ingredienti che meglio si abbinano alla classica tartare, come le acciughe, le uova e la salsa Worchestershire, creando un piatto dai sapori familiari, ma con un tocco di modernità.

Nei tortellini la pasta e il ripieno sono in perfetto equilibrio. Avvolti dalla crema di Parmigiano Reggiano si crea il connubio ideale tra i prodotti della nostra tradizione più classica.

Un altro grande classico della tradizione modenese sono i tortelloni ripieni di ricotta e spinaci che dopo la cottura vengono mantecati soltanto con burro e salvia fresca per profumare il piatto senza sovrastare il sapore del delicato ripieno.

Il filetto all’Aceto Balsamico è un classico intramontabile della tradizione modenese che permette di gustare “l’Oro Nero” di Modena abbinato al taglio più tenero e delicato del manzo. Il filetto viene cotto a bassa temperatura per uniformarne la cottura ed esaltare la sua tenerezza.

La torta sabbiosa prende il nome dalla sua consistenza che ricorda un castello di sabbia. Fatta con sola fecola di patate è adatta anche alle persone intolleranti al glutine. È perfetta accompagnata da un cucchiaio di crema di mascarpone.